Kyllingenchiladas med meksikansk ris, guacamole, bønnestuing og rømme

Tidligere i uken hadde vi tatt ut en pakke fra fryseren som innholdt kyllingfileter som samboeren hadde delt opp, stekt og gjort klar tidligere. Det er utrolig greit å ha sånne ting i fryseren, for da går middagslagingen mye raskere når man kommer hjem fra jobb.

I løpet av arbeidsdagen sendte jeg han en sms og spurte om han ønsket seg kyllingpai, en eller annen form for gryterett eller kyllingenchiladas. Dumt spørsmål, for står det noe tex-mex-aktig på lista, velger han alltid det.

Så enchiladas ble det.
Jeg har ikke lagd dette før, så litt søking på nett måtte til. Jeg satt sammen forskjellige oppskrifter jeg fant, og endte tilslutt opp med denne.

Du trenger:

Til enchiladasen:

1 pakke store hvetetortillas

Ca 500 g kyllingfilet, delt i biter og stekt

1 rød paprika i strimler

1 grønn paprika i strimler

Et par fedd hvitløk, finhakket

1 rødløk i tynne båter

Noen sjampinjong i skiver

1 ts paprikapulver

1 ts malt spiskummen

1 ts tørket koriander

1/2 ts fenikkel
Salt og pepper

2 glass salsa

Ca 250 g cheddar

Til guacamolen:

2 modne avocado

Saften av en halv lime

1 pose guacamolemiks (Jeg jukset denne gangen pga litt dårlig tid)

Evt litt rømme. Dette hører egentlig ikke hjemme i en guacamole, men jeg syns det er veldig godt.

Til bønnestuingen:

1 boks chilibønner

Til den meksikanske risen:

2 dl langkornet ris

1 stk løk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1 boks hermetiske tomater

4 dl utblandet grønnsaksfond (evt buljong)

1/2 ts salt

Enchiladasen lager du ved å først steke grønnsakene myke. Så tilsetter du kyllingen og krydder og lar det steke sammen en kort stund, før du fordeler det i tortillasene. Ha på litt salsa (bruk ett glass på dette) og rull de sammen og legg de tett i en ildfast form. Hell det andre glasset med salsa over og strø revet cheddar på toppen.
Gratiner i ovn ved 225 grader i 10 -12 min til de blir gyldne og litt sprø. Du kan gjerne bruke grillfunksjon om du har dette.

Guacamolen lager du etter anvisningen på guacamolemiks-posen. Juks, jeg vet det, men det blir godt og går litt raskere enn å få akkurat riktig kryddersammensetning selv. Jeg har i lime også, syns det gjør det ekstra friskt og godt, og gjør at guacamolen holder på fargen lenger. Den vil over tid oksidere i overflaten, og bli brun og ekkel...

Bønnestuingen er superenkel, bare kjør innholdet fra boksen i stavmikseren til du får en jevn masse, og vips: bønnestuingen er ferdig! Jeg varmet den bittelitt i ovnen på slutten av enchiladasens steketid, for jeg syns det er bedre enn om den er helt kald.

Den meksikanske risen lager du ved å frese løk + hvitløk i en kjele med litt olje. Tilsett så risen, og la den frese med noen minutter før du tilsetter tomater, kraft og salt. Kok det opp og la det småkoke ca 20 min. Du vil se den er ferdig, når det er lite væske igjen.

Det ble nesten tomt før jeg rakk å ta bilde...

Samboeren ga det terningkast 5 +, så det falt tydelig i smak :)

Verdens enkleste småkaker

I går lagde jeg noe som sannynligvis må være tidenes raskeste og enkleste småkaker.
Samboeren og jeg skulle på besøk til hans mor, og siden jeg gikk glipp av morsdagsfeiringen der, fant jeg ut at det var greit å ha med en liten morsdagsgave i etterkant av selve dagen.

Jeg lurte lenge på hva jeg kunne rekke å lage mellom jobb, trening og avreise, og kom tilslutt på en oppskrift jeg leste i en annen blogg engang.

Kakene består egentlig bare av marsipan, som du pensler med egg og strør med sukker og kanel, og de blir herlig sprø og deilig seige på en gang, og smaker litt som veldig fin kransekake. Mmmm...

Du trenger:


Ekte marsipan, feks den lilla rullen til Odense. Billig marsipan duger nok ikke desverre.
1 sammenpisket egg
Sukker
Kanel


Skjær ganske så tynne skiver av marsipan og legg de på bakepapir på en stekeplate.
Pensle med egg og strø over sukker og kanel.
Stek på 180 grader varmluft i ca 10 min. De skal være gyldne og fine i kantene, men ikke helt brune. Steketiden varierer veldig med tykkelsen, så følg godt med! Mine fikk steke i 7 min først, også tok jeg to og to minutter etter dette.

La de ligge på stekeplaten til de begynner å bli sprø (de kan være ganske myke først) og flytt de så over på rist.

Er de ikke søte?

Mmmmmmmammutsalg!

Som dere sikkert har skjønt, elsker jeg mat. Jeg foretrekker skikkelig mat fremfor kaker, godteri og det meste annet man kan putte i munnen.

Jeg elsker også bøker. Jeg liker veldig godt biblioteker, men ikke å låne bøker der, jeg må ha de selv. I mitt odel og eie. Det fører jo til noen praktiske problemer, både at det kan bli ganske dyrt etterhvert, og at jeg rett og slett ikke har plass til alle bøkene.
Mange bøker står ennå hjemme på pikerommet, noen har jeg gitt bort, og mange står pent oppstilt alfabetisk i bokhyllene på soverommet vårt.

Men nå er det altså mammutsalg, og det er farlig for en bokelsker som meg.
Til nå idag har jeg gått gjennom listene til Haugenbok og bestilt meg noen bøker... det må vel være lov når det er salg??

Bl.a. har jeg bestilt meg to kokebøker. Den ene heter Stor kokebok for større og mindre husholdninger og er skrevet av Henriette Schønberg Erken (1866 – 1953). Fru Erken var husholdningslærer og husfrue på en stor gård. Om Stor kokebok for større og mindre husholdninger som hun ga ut i 1914, ble det sagt at den lærte Norge matkunstens gleder.
Jeg er veldig spent på boka, særlig etter å ha lest Christophers Sjuves omtale av den... "Hvor ellers får du vite hvordan du skal slakte en skilpadde? Og dessuten oppskrift på skilpaddesuppe?"
I tillegg har boka egne kapitler om sykemat, sylting, vinlegging og slakting, men også andre klassikere som kanskje har holdt seg bedresom fårikål og multepuré.
Jeg kan ikke love noen bloggposter om skilpaddeslakting med det første, men kanskje noe annet spennende?

Den andre kokeboka jeg har bestilt, er Den store pølseboka, som er skrevet av forfattertrioen Hans-Petter Jacobsen, journalist og pølseentusiast, Tore Teigen, pølsemakermester med over 50 års erfaring fra bransjen, og Bodil Nordjore, spesialist på tradisjonsmat og kjent kursleder i pølselaging.
Grunnen til at jeg kjøpte denne, er at samboeren i over 3 år nå har skrytt av at han skal begynne å lage pølser. Kenwood'en min kom nemlig med en pølsemaker-dings, og da skulle han selvsagt begynne med hjemmeproduksjon. Det har ikke skjedd (Overaskelse...), så nå skal jeg ta ansvar og prøve meg selv. Har en pølsekokebok fra før, men den er engelsk og litt spesiell, så tenkte det var greit med en norsk og forhåpentligvis litt enklere en.
Så er det bare å lese seg opp, komme seg på Ultra for å kjøpe tarm + andre nødvendige ingredienser og starte pølsemakeri. Og selvsagt også blogge om det!

Nå skal jeg lete videre på neste bokhandel... håper jeg ikke finner noe :)

Eplebrød!!

En god venn av meg har anbefalt meg å prøve å bake dette brødet, og idag fikk jeg endelig rotet meg til det.
Jeg har ikke fått smakt på det ennå, men skal gi lyd så fort det er prøvesmakt!

Du trenger:

50 g fersk gjær

5 dl vann

2 ss olje (jeg bruker raps)

2 ts salt

2 ss honning (evt sirup)

3 revne epler (jeg brukte røde)

100 g grovhakkende hasselnøtter

13 -14 dl mel (jeg brukte en blanding av hvete- og fiberbakstmel)

Smuldre gjæren i en bakebolle og rør den ut i varmt vann.
Tilsett alt det andre, men hold gjerne igjen litt mel for å evt justere konsistensen.

Jeg lot deigen heve en time, så slo jeg den ned, før jeg lot den heve en time til.
Vanligvis lager jeg brød uten former, men denne gangen tenkte jeg å prøve de fine formene jeg har stående i skapet.

Stekte de så på 250 grader i underkant av 20 min nederst i ovnen, og da så de kjempefine ut! Syns ikke dere??

Tacopizza

Som nevnt tidligere, elsker samboeren alt som involverer tacokrydder. På torsdag skulle vi få samboerens bror på besøk, og ifølge samboeren ønsket han seg tacopizza. Av erfaring vet jeg da at det er samboeren selv som vil ha dette, men greit nok, jeg lagde det.

Til pizzabunnen bruker jeg samme grunndeig som til focacciaen, og den finner du her.
Jeg lager oppskriften dobbel, så har jeg til to store langpannepizzaer. Det er alltid greit å ha en til overs, enten til å fryse ned eller så samboeren har til lunsj et par dager.

Lot deigen heve seg opp to ganger, over ca 2 timer, før jeg fordelte den på to langpanner dekket med bakepapir. Lot deigen flyte litt utover,  så fikk den hvile i 10 - 15 min før jeg kjevlet den lett og greit utover.


Til toppingen (1 pizza) trenger du:

1 glass tacosaus

500 g kjøttdeig

1 pose tacokrydder

Litt vann

De grønnsakene du vil ha (jeg brukte denne gangen løk, sopp, mais, rød chili og paprika)

Nachos/tacoskjell

Revet ost

Hell sausen utover bunnen og smør utover.

Kjøttdeigen steker du og tilbreder etter instruksjonene på tacokrydderposen. Fordel dette også utover bunnen og salsaen.

Strø over de grønnsakene du vil ha.....

...og nachosene/tacoskjellene + ost...

....og stek i ca 20 min på 225 grader.

 

Jeg eeeelsker guacamole, så jeg lager selvsagt dette til. Rømme er også veldig godt på!

Samboeren ga idag terningkast 5, broren ga 6 (mulig han ikke turte annet...).

Nytt møbel!

Siden samboeren ville ha ny, større TV, måtte vi også ha nytt TV-møbel. Færder TV-benk ble bestilt fra Hødnis for noen få uker siden, og ankom igår.

Den nye TVen, derimot, har vi ikke fått. Den skal henge på veggen, sammen med BOSE-høyttalerene, men enn så lenge står alt på benken...

 Dekoderen skal også flytte inn i skapet, bare vi får en lengre ledning...

Benken er i oljet eik, og så langt er vi veldig fornøyd :)

 

Legg også merke til den nydelige Eskoleia-pallen min nede i høyre hjørne... :)

Fantastisk bursdagsfeiring!

På lørdag feiret jeg altså 28årsdagen min med 9 veldig gode venninner. Vi skulle egentlig vært 10, iallefall deler av kvelden, men siden vesle Emma-mor fikk sin første omgangssyke, måtte mamma-Linn bli hjemme :(

Som skrevet tidligere, hadde jeg gjort mye forberedelser til lørdagens feiring, og på fredag fikk jeg lurt samboeren med meg på City Lade for å gjøre de fleste innkjøpene på Obs Hypermarket. Hadde glemt hvor ille det kan være der fredag ettermiddag... tror ikke vi gjør det igjen med det første, for å si det sånn...

Uansett fikk jeg handlet inn så og si alt jeg trengte, og var klar for innsats lørdag morgen.

Halv ni våknet jeg... litt tidligere enn planlagt, men det var jo bare å sette igang!
Klokken ni satte jeg igang med focaccia-deigen, og mens den sto til heving, begynte jeg å steke kjøttdeig til lasagnen.
Lasagnen jeg lager varierer litt fra gang til gang, denne gangen ble den med en skikkelig tykk og god parmesan-bechamel med muskat, og med stangselleri og masse gulrot i tomatsausen. Mmmm... To store ildfaste former, ble det, og når jeg var så godt igang med å steke kjøttdeig, fortsatte jeg like godt og lagde denne ferdig på morgenen slik at jeg bare kunne slenge ost på og steke den i 20 min når gjestene var ankommet.

Nå hadde focacciadeigen min fått heve i en time, og det var på tide å slå ut luften av den. Den hadde hevet seg PERFEKT og var full av nydelige, store, deilige luftbobler. Tilbake under plasten, og en ny time heving på den!

Jeg gikk videre til grønnsakene som skulle serveres som snacks. Paprika, blomkål, broccoli, sukkererter og gulrot ble vasket, renset, oppskåret osv, alt ettersom, og lagt i kaldt vann i kjøleskapet. Så lagde jeg en yoghurt-dip til grønnsakene + en rømmedip (ekstra lett!) til pottis, og satt også dette i kjøleskapet.

Nå hadde deigen min stått tilsammen 2 gode timer på varmekablene, og var klar til utbaking og steking.
Med litt olivenolje på bakepapiret, var det bare å omtrent helle deigen ut fordelt på to brett, trykke deigen utover og forme den raskest og enklest mulig uten formye tafsing. Lagde mange fine fingerhull og toppet den med alt for mye, som vanlig... Grønne, fylte olivener, sølvløk og marinerte hvitløksfedd fikk plass sammen med maldonsalt og provencekrydder. Liiiiittegrann olje på toppen også, og så sin fortjente steketid, og vips! Nydelig, fersk focaccia! Angret litt på at jeg ikke tok med fetaost også, men alvorlig talt: Det var kanskje nok topping allerede...

Gjestene kom kl 19, og til velkomstdrink var det prosecco og jordbær.
Til lasagnen serverte jeg en salat av bladspinat, søt paprika og cherrytomater + focacciaen selvsagt.

 

Focacciaen i all sin prakt. 

 
 

Spinatsalaten

 
 

Middag + Prosecco.

Kaka var en bringebær- og sjokoladepavlova, den ble ikke så seig i midten som jeg håpet, men ellers syns jeg den ble veldig bra! Skal absolutt lages igjen! :)

 

Litt utydelig bilde av halvspist sjokoladepavlova med bringebær og bjørnebær.... Fotografen kan ha drukket litt alkohol...

Ellers ble det mer, mer og mer musserende, både i form av cava og prosecco, og søndagen ble vel heller tung for bursdagsfrøkna... :)

Og forresten!
Jeg fikk flotte gaver, masse flotte gaver! Jeg fikk de bakebollene jeg ønsket meg veldig fra Nigella Lawson, en bok om samer (jeg elsker samer!), rekechips, en fuglefløyte, French Manicure-set (så nå må jeg bare slutte å bite negler...), hjerteøredobber, en rull Smil-sjokolade +++ :)

Planlegging til bursdagsfest

Jeg fyller år en gang i løpet av neste uke, og i den anledning skal jeg ha noen venninner på en liten bursdagsfeiring på lørdagen.

Etter en tidligere fest i leiligheten med naboklage ++, får jeg egentlig ikke lov å ha fest, men en liten bursdagsfeiring ble godtatt under tvil... :)

Uansett, velkomstdrink, middag, kake og snacks må det jo bli.

Velkomstdrinken tror jeg at jeg gjør enkel, et glass musserende er alltid bra!

Middagen blir hjemmelaget lasagne med salat og nybakt focaccia til. Lasagne kan jeg ganske bra, og focacciaen begynner jeg å skjønne, så det bør jo gå greit :)

Kaka blir i år en sjokoladepavlova med friske bringebær og revet mørk sjokolade.... mmm det høres så bra ut! Får bare håpe at det blir like bra som jeg tror. Kakebunnen ble laget igår, det er en kjempefordel med denne kaka! Dvs at jeg på lørdagen bare trenger å vispe krem, dandere med bær og sjokoladekake og servere. Så får vi håpe den faller i smak :)

Siden det blir litt jobb med middagen, tror jeg at jeg gjør det enkelt med snacks... blir vel det vanlige + et fat med div. rå grønnsaker og en yoghurtdip, vi får se :)

Uansett gleder jeg meg masse, og har skrevet handlelisten klar! Må huske å kjøpe en ny ildfast form til lasagnen også, den ene jeg har blir litt lite. (Herlig med gode grunner til å shoppe!!!)

Bilder og oppskrifter kommert etterhvert :)

Pai med kjøttdeig og masse, herlig løk!

Denne paien har jeg laget en gang før, men det er så lenge siden at jeg nesten ikke husket den. Jeg lager egentlig pai alt for sjeldent, og skal prøve å skjerpe meg litt der fremover. Det er jo egentlig veldig raskt gjort, og veldig deilig!

Igår lagde jeg altså denne. Paibunnen lagde jeg på formiddagen, slik at den kunne ligge i kjøleskapet og hvile litt, og mens den forstekte på ettermiddagen, lagde jeg fyllet. Da går det så fort, atte!

Du trenger:

Til bunnen:

3 dl hvetemel

1/4 ts salt

100 g smør

3 ss vann

Til fyllet:

400 g kjøttdeig

1 finhakket løk

1 bunt vårløk i ringer

1 båt finhakket hvitløk

1 ts salt

1/2 ts pepper

Basilikum (jeg brukte tørket)

2dl melk

2 egg

Litt revet ost (Vi brukte ferdig skrivet ost i strimler)

Noen (ca 12?) sjalottløk/delikatesseløk/stjerneløk

Bunnen kan du godt lage dagen før. Da smuldrer du smøret i melet og knar det godt sammen. Tilsett så salt og vann, elt det sammen til en fin deig og pakk den inn i plast. Legg den i kjøleskapet og la den hvile der en stund.

Kjevle ut deigen og legg den i en paiform. Skjær av det overflødige og prikk bunnen med en gaffel. Forstek paibunnen på 200 grader i ca 10 minutter.

Rens og hakk løk, vårløk og hvitløk.

 

Fres løken gylden sammen med kjøttdeigen i litt olje/smør. Tilsett krydder. Når paibunnen er ferdig, har du fyllet over i denne.

Småløken kutter du bunn av og fjerner skallet. Toppen skal være igjen. Plasser de rundt i fyllet, med toppen opp.

Hell over blandingen av egg, melk og ost.

Stekes på nederste rille i ovnen i ca 30 min (fortsatt på 200 grader.)

Paien kan serveres med et godt brød og en enkel salat. Jeg er avhengig av å ha gode tomater til pai... mmm :)

Fantastisk focaccia!

På bakedagen sist lørdag lærte jeg bl.a. å lage focaccia, og idag prøvde jeg meg på det alene, for første gang.

Min fantastiske bakerlærer sa at jeg kunne bruke hva som helst i deigen for å variere, så jeg tenkte å prøve meg med soltørkede tomater. Det ga focacciaen en fantastisk gylden farge, og en god smak. Jeg gikk kanskje litt "over the top" med toppingen, og hadde på både sølvløk, hvitløksfedd og grønne olivener + provencekrydder og Maldonsalt... Glemmer noen ganger at less is more...

Uansett syns jeg det ble kjempegodt, og du trenger følgende for å lage en grunnoppskrift med focaccia:

25 g fersk gjær
3 dl vann
ca 500 g hvetemel
1,5 ts salt
2 ts sukker
4 ss olivenolje

Den toppingen du ønsker + mer olivenolje. 


Smuldre gjæren i en bolle og hell over varmt vann. Som jeg har nevnt tidligere, lærte jeg på lørdag at det absolutt ikke gjøre noe om vannet er varmere enn 37 grader, da temperaturen faller veldig raskt når vannet helles i en kald bolle med kald gjær osv osv. Løs gjæren helt opp i vannet, før du tilsetter de andre ingrediensene, med unntak av oljen. 

Elt deigen nesten ferdig før du tilsetter oljen. Denne skal du ikke elte helt inn, men bare jobbe den halveis inn så den blir liggende som en god hinne rundt deigen. Dekk den så til med plast og sett den til heving en times tid. 

Når deigen er ferdig hevet, har du litt olivenolje på et bakepapir på bakeplata di, og heller deigen oppå. Skyv den utover plata, men ikke arbeid så mye med den nå. Hell litt olje oppå deigen også, bruk fingrene til å stikke hull i den og legg den toppingen du vil oppå.

Stek den så i 10 - 15 min på 250 grader, alt etter hvor tykk du lager brødet ditt, men pass godt på når du steker med så høye temperaturer!

Om du slenger litt vann i bunnen på ovnen når du har satt inn plata, blir skorpa ekstra fin!

Når du tar ut focacciaen, heller du lett over ennå mer olivenolje, og så er du ferdig! Namnam...

Som sagt hadde jeg soltørkede tomater i deigen. Jeg tok da et glass med soltørkede tomater i biter, som ligger i olje, og kjørte disse i stavmikseren til en grei pure. Tilsatte dette i deigen, men reduserte bittelitt på vannmengden for at ikke deigen skulle bli for løs.

"Over the top"-topping... kan det bli for mye av det gode?

Mmmmm.... trollkrem!!

En av mine favorittdesserter er trollkrem.

I utgangspunktet er jeg ingen stor fan av desserter, jeg foretrekker salt fremfor søtt, men trollkrem syns jeg er fantastisk godt, litt syrlig, masse søtt og som en stor rosa sky! Hvordan kan man ikke like det??

Du trenger:

Ca 1 liter tyttebær
1 eggehvite
1,5 dl sukker
1/2 ts vaniljesukker




Ha alle ingredienser i en bolle og rør det sammen til alt er stort, rosa og luftig. Jeg bruker ballongvispen og Kenwooden min, da går det fort og veldig greit. Det blir en riiimelig stor porsjon, bør være nok til 6 personer.

Rooooosa glede!

Juksete tacoburgere av kyllingkjøttdeig.

Samboeren elsker alt som er tilsatt tacokrydder (han lager bl.a. tacopizza, tacopai og tacogryte...), så når jeg på tlf igår foreslo tacokyllingburgere til middag var han rimelig rask å overtale til å ta turen på butikken for å handle inn nødvendige ingredienser.

Jeg kaller disse "juksete" fordi jeg egentlig burde laget krydderblandingen selv, men sambo syns selvsagt det er bedre med ferdigkjøpt tacokrydderblanding, og det funker best med korte, enkle handlelister til samboeren når han er sulten...

Du trenger (til 6 store burgere):

2 pk kyllingkjøttdeig
1 finhakket løk
1 egg
En passende slump med tacokrydder

Hamburgerbrød
+ det du ønsker av tilbehør (Vi hadde salat, salsa, rømme, ost, jalapenos og løk (sprøstekt til meg, rå til han)).

Bland kjøttdeig, finhakket løk, egg og krydder sammen i en bolle med hendene, og form 6 store fine burgere som du steker i en panne. Den siste tiden kan du slenge på en osteskive om du vil ha denne litt smeltet.

Raskt, godt og veldig mettende!
Jeg orket én, samboer 3... Så nå har jeg 2 igjen jeg kan kose meg med ikveld mens jeg er gressenke! Hurra!




Og til dere som lurer: Samboeren ga det terningkast 5 minus.

Og jada, enda ett bursdagsønske...

Røreboller fra Nigella Lawson igjen... nyyydelig! I wants it!

Kan kjøpes bl.a. her.

Enda et bursdagsønske

Nigella Lawsons nydelige "measuring cups". Fås bla. her.

Bursdagsønske

Støpejernsgryte fra Le Creuset (22 cm, 3,3 liter).
...evt en fra Høyang Polaris da...